Mis à jour le 03 juillet 2026 à 09h09
Les cheffes pâtissières Tatyana Abouzeid et Paulina Korzekwa ont lancé, le 25 juin dans une librairie montréalaise, Trop bon, un livre de recettes véganes et sans gluten qui rassemble plus de 80 douceurs.
Autoédité, l’ouvrage de 254 pages a été entièrement écrit, photographié et conçu par les deux autrices.
Résidente de Chomedey, Tatyana Abouzeid explique que le projet est né de la volonté de préserver l’héritage culinaire de la Pâtisserie Béline – aujourd’hui fermée – située sur la rue Wellington, à Montréal.
Ce livre est d’une part une collection de recettes de la Pâtisserie Béline, et d’autre part «des recettes que nous avons développées au cours des deux dernières années», raconte-t-elle.
Le livre propose principalement des recettes sucrées, dont des biscuits au praliné noisette, un gâteau fondant au chocolat et à la poire, des muffins aux framboises et au chocolat blanc, des muffins au chocolat chaud, des tartelettes au chocolat et au caramel salé ainsi qu’un chapitre consacré aux desserts des Fêtes, avec les traditionnels biscuits au pain d’épices.
Les lecteurs y trouveront également quelques recettes salées, des conseils professionnels ainsi que des anecdotes sur les années passées à la Pâtisserie Béline.
Le livre a été lancé à la librairie Pulp, à Verdun, tout près de l’ancien emplacement de la pâtisserie.
«Le lancement s’est super bien passé, souligne Mme Abouzeid. Il y avait d’anciens clients de la pâtisserie. On a pu parler à tout le monde. C’était très convivial.»
Préserver les recettes
Arrivée chez Béline en 2021, Tatyana Abouzeid y a travaillé jusqu’à la fermeture en septembre 2024 avec Paulina Korzekwa, la propriétaire.
Selon elles, la hausse des loyers sur la rue Wellington a contribué à la fin de l’aventure.
Avant d’intégrer l’établissement, la cheffe avait déjà acquis de l’expérience dans plusieurs pâtisseries, mais il s’agissait de son premier emploi dans un commerce entièrement végane.
À l’époque, Paulina Korzekwa, originaire de Chambly, nourrissait le rêve d’écrire un livre de recettes. Elle ne souhaitait toutefois pas entreprendre seule un projet d’une telle ampleur, relate sa partenaire.
À mesure que la fermeture de la pâtisserie devenait inévitable, les deux collègues ont réalisé qu’elles risquaient de voir disparaître les recettes qui avaient fait la réputation de l’établissement.
«On voulait vraiment que les gens puissent préparer ces recettes chez eux», mentionne Tatyana Abouzeid.
Les deux pâtissières ont donc commencé à travailler sur Trop bon dès la fermeture de la boutique.
Les autrices ont choisi l’autoédition afin de conserver un contrôle complet sur leur ouvrage, du choix des recettes jusqu’à la présentation finale.
Cette option leur a toutefois demandé beaucoup plus de travail qu’elles ne l’avaient imaginé.
«Au début, nous réalisions encore quelques gâteaux de mariage pour nos clients en parallèle de l’écriture du livre, ajoute Mme Abouzeid. Puis, nous avons choisi de nous y consacrer à temps plein. Nous avons eu beaucoup de doutes tout au long du processus.»
Installée à Laval depuis son enfance, la cheffe voulait absolument devenir pâtissière. Elle a concrétisé cet objectif en obtenant un diplôme d’études professionnelles (DEP) en pâtisserie à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).
Grâce à Trop bon, les deux autrices offrent une seconde vie aux recettes qui ont fait la renommée de Béline, tout en partageant leurs propres créations.
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