Un restaurant au concept original vient d’ouvrir ses portes le 15 janvier au Centropolis. Birdhouse Wingerie & Bar a comme spécialité les ailes de poulet, qu’on y trouve déclinées en plusieurs saveurs exclusives.
Mais qu’est-ce qu’une wingerie? «C’est un mot qu’on a inventé!» rigole l’un des copropriétaires, Lorne Schwartz.
«Ça faisait près de 30 ans que je rêvais d’ouvrir un restaurant consacré aux ailes de poulet. Il y en a aux États-Unis, mais ici, elles sont toujours servies en entrées. Je voulais en faire une spécialité, créer quelque chose de différent.»
Le premier Birdhouse a ouvert à Dollard-des-Ormeaux, dans l’ouest de l’île de Montréal, en 2021.
Quatre ans plus tard, les copropriétaires Lorne et Andrew Schwartz, George Massouras et Ashkan Karbasfrooshan ont choisi d’ouvrir le second à Laval, en plein coeur de Centropolis.
(Photo: 2M.Media – Geneviève Quessy)
Au menu, on trouve plusieurs saveurs d’ailes de poulet enrobées de sauces ou de marinades sèches traditionnelles, et d’autres dont les recettes originales sont créées par la maison. Érable piquant, Sriracha et lime, BBQ cold cerise, Caccio & Pepe ou Chips au ketchup, parmi d’autres; il y en a pour tous les goûts.
Des poutines, burgers et sandwichs, tacos, mac and cheese au poulet et festin de poulet frit, déclinent encore le volatile en portions généreuses.
Des plats comme un poke bowl de thon et une poutine à la moelle osseuse apportent également une touche de variété.
Des cocktails, sangrias et frappés au chocolat, ainsi qu’une carte de desserts, avec des sandwichs à la crème glacée, tartes aux pacanes ou à la lime et gâteau au fromage, complètent le menu.
«Les gens viennent pour la nourriture, mais aussi beaucoup pour l’ambiance, poursuit Lorne Schwartz. Ce n’est pas un endroit où on mange rapidement et qu’on quitte au bout de 15 minutes. On a créé quelque chose avec une belle ambiance.»
Un bar central trône au milieu de la salle, dont les murs sont décorés d’écrans où l’on voit défiler des vidéos de musique.
Si l’ambiance fait un peu penser à un bar, le niveau sonore permet de discuter sans problème.
«Notre clientèle cible, ce sont les 18-40 ans, souligne Lorne Schwartz. Les gens viennent passer des soirées entre amis. Je ne m’attendais pas à ça, mais nos clients sont en majorité des femmes, qui apprécient probablement l’ambiance et la musique.»
Les créateurs du Birdhouse veulent continuer leur progression, révèle t-il. «On pense ajouter un nouveau concept plus rapide, pour des endroits plus denses, comme Toronto, ou le centre-ville de Montréal près des universités.»
Une terrasse d’au moins 100 places sera également inaugurée au printemps prochain au Birdhouse de Laval, avec une vue directe sur la Place Centrale de Centropolis.
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